“冰碴驹俐”藏着什么鲜味密码？河南援疆近日解密

为推动哈密市“羊经济”快速发展，河南省对口支援新疆工作前方指挥部和伊州区指挥部为柳树沟乡送来了懂农业、爱农村的援疆专家，并投入援疆资金，依托河南省农业科学院科研团队建设实验田、打造农业科技小院，为扩大养殖规模和提升肉品质量提供技术支持。

柳树沟乡牧场地处东天山深处，当地放养的山羊因啃食初雪后挂着冰碴的牧草，被当地人称为“冰碴驹俐”。更特别的是，“冰碴驹俐”的主要食物有碱蒿草、天山雪菊和柴胡等多种野生中草药，当地牧民只知道这种饮食结构赋予了羊肉独特的品质，但其蕴含的科学原理尚未清楚，养殖也多没有相关经验。“以前我们养羊、种饲草全凭老经验，出栏量不高，也卖不上价。”一位牧民如是感叹。

为解析“冰碴驹俐”的食物营养构成，因地制宜送技术，促进当地“羊经济”快速发展，近日，河南“哈密肉羊绿色高效生产模式关键技术研究与示范”小组团援疆“示范点”团队以最新研究成果给出了科学答案：哈密牧区的羊肉富含锶、锌、硒、钙等多种矿物质元素，这些元素的独特组合不仅形成了羊肉的“矿物指纹”，更为消费者提供了特殊的营养价值。

该团队队长、河南援疆干部人才、哈密市动物疫病预防控制中心副主任李海利介绍，“冰碴驹俐”羊肉中富含的矿物质元素对人体有多种健康益处。其中，锶元素是人体所必需的微量元素，在预防和治疗心血管病、老年痴呆、癌症、骨质疏松以及神经系统疾病方面有着潜在的、重要的应用价值，相当于是人体骨骼中的钢筋，除增强骨质强度，还能排除人体中的钠，有防止血栓形成作用；硒元素作为重要抗氧化剂，提高免疫系统功能；锌元素参与多种酶反应，促进伤口愈合，维持正常味觉和嗅觉；钙元素维持骨骼和牙齿健康，支持神经传递和肌肉功能。“这些元素在羊肉中的天然存在形式更易被人体吸收利用，形成了‘冰碴驹俐’羊肉独特的健康价值基础。”李海利说。

河南援疆干部人才、哈密市农业农村局党组成员、副局长樊志勇介绍，上述研究发现为科学确认哈密草原羊肉特征标志奠定了理论基础，下一步将按区域采集不同地点的羊肉进行稀有元素指纹特征检测分析，确认哈密牧区羊肉的标志特征及特征标识，为羊肉品牌打造及高端羊肉量产提供更有力的科学依据。

“这些河南援疆干部、专家千里迢迢来传技术，手把手教我们科学养殖、改良饲草，现在羊膘肥体壮，收入也涨了！”提起自家养殖的羊，当地村民不禁感慨道。

在柳树沟乡快乐克小区入口，矗立着一块记录河南与新疆两地人民深厚情谊的石碑。而在东天山上，数百只“冰碴驹俐”山羊正在牧场上自由漫步。这些山羊不仅是牧民增收的希望，也成为连接两地的美味纽带。

来源｜河南援疆微信公众号