鲜活动物性水产品的挑选与贮存提示

动物性水产品因其口感独特、味道鲜美而深受消费者喜爱。同时，其富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养成分。常见的动物性水产品主要有鱼、虾、蟹和贝类等。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每日摄入动物性水产品40-75克。

选鱼：一看、二嗅、三摸

看鱼体

鱼体应有正常光泽，体表完整，体型匀称。如果是鲜鱼，鱼眼睛应明亮无浑浊，鱼鳃丝清晰呈鲜红色；如果是活鱼，养殖水体应清澈洁净，鱼在水中活动速度快、频率高。

嗅气味

不应有腥臭或腐败味。

摸鱼体

新鲜的鱼，手指按压不凹陷，肉质紧实有弹性，鱼鳞不易脱落。

选虾：一分、二看、三嗅

分死活

活虾和鲜冻虾的挑选是有区别的。

看形态和颜色

活虾应选择活力旺盛、体表颜色正常、无白色斑点的；鲜冻虾应挑选虾壳新鲜透亮、虾头与身体紧密相连、虾体蜷编、有一定弯曲度的，如果虾的头部发黑、浑浊或者虾壳脱水风化发白则说明虾已不新鲜。

嗅气味

不论是活虾还是鲜冻虾，都不应有异味。

选蟹：一活、二辨、三看、四掂

一活，即只选活蟹

无论是海水中生长的梭子蟹还是淡水中生长的大闸蟹，购买时都要选活的(加工调味醉蟹及冷冻雪蟹等除外)。

辨雌雄

尖脐的是公蟹，圆脐的是母蟹。

看外观

新鲜的蟹其外壳坚硬完整、有光泽，纹理清晰，蟹腿齐全且与躯体连接紧密，活力旺盛，仰置后能迅速翻身。

掂重量

如果几只蟹的个头差不多，分量重的较好。

选贝:一看、二触、三嗅、四听

看外形

选择大小均匀、外壳颜色较一致且有光泽的。

触肢体

贝类暂养在水中时，体内一部分会露在壳外面，受到触摸马上就闭紧贝壳或缩回体内。

嗅气味

新鲜的贝类应有鲜味，如发腥或有异味则不新鲜。

听声音

拿着贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪声说明可能是空壳或有沙子。

贮存要点

▶选购好后，应低温贮存并尽快食用，如当天食用，可贮存在冰箱保鲜区；否则应放在冰箱冷冻区( -18℃以下)，并用保鲜袋或保鲜膜包严，减少与空气的接触，延缓氧化，同时也可减少脱水。

▶新鲜的动物性水产品(仅限鱼虾类)，如果严格在-18℃以下贮存，保质期可在6个月以上。但是，家用冰箱门经常开关，温度波动较大，故建议在冰箱冷冻区贮存不超过2个月。(撰稿：周德庆、王珊珊)