食安科普 | 谈“剂”色变？一图了解食品配料表该怎么看

民以食为天，入口无小事。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）2月8日起正式实施，引发了大众对食品添加剂和配料表的关注。新版标准有哪些变化？普通消费者如何看懂食品配料表？以下为您详细解答。

新版标准有四大变化

1.一些品种不再作为食品添加剂使用

经过产业调查和风险评估，落葵红、密蒙黄、酸枣色、2，4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等物质不再具有工艺必要性，在新版标准中被删除，不得在各类食品中使用。

2.调整了部分食品添加剂的使用范围和使用量

罐头类食品中不得再使用ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等食品添加剂；

食醋中不得使用冰乙酸；

果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素；

蒸馏酒中不得使用β-胡萝卜素和双乙酰酒石酸单双甘油酯等。

3.严格限制脱氢乙酸及其钠盐的使用

黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、肉罐头、果蔬汁（浆）等食品中均不得使用脱氢乙酸作为防腐剂。

4.新增对个别甜味剂共同使用时的总量控制要求

在相同食品类别中同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和阿斯巴甜，或同时使用甜味剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸和安赛蜜时，混合使用的最大使用量不能超过标准规定的阿斯巴甜或安赛蜜的最大使用量。

如何看懂食品配料表

1.查看配料顺序

配料表中的成分是按照加入量的多少来排列的。越靠前的成分，说明其含量越多。

一般配料表的前三位是食品的主要成分，有助于快速了解食品的主要构成。

2.识别添加剂和防腐剂

甜味剂：常见的添加糖有白糖、砂糖、果糖、葡萄糖、糊精、麦芽糊精、淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖、玉米糖浆、木糖醇、麦芽糖醇、甜蜜素、安赛蜜等。

防腐剂：常见的有山梨酸钾、苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐和钙盐、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠、亚硝酸钾、二氧化碳等。

漂白剂：常见的有二氧化硫、焦亚硫酸钠、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等。

抗氧化剂:上述漂白剂中很多也都可以用作抗氧化剂。除此之外，常见的还有茶多酚、抗坏血酸钙、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯等。

注意配料表中是否含有这些添加剂，以及它们的含量是否超标。

3.注意特殊成分

如对某些食物过敏，要特别注意配料表中是否含有过敏原。

反式脂肪酸不利于健康，常见的反式脂肪包括植脂末、氢化植物油、人造奶油、起酥油、代可可脂等，建议选择反式脂肪酸含量低或“0”的产品。

4.结合其他标签信息

除配料表和营养成分表，还要看食品名称和类别、产品标准、生产日期、保质期和贮存条件等信息，以全面了解食品的质量和安全性。

来源：食安中国

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