秋天吃时令食材，这6个安全要点要记牢

秋风送爽，南瓜、红薯、梨、柿子、栗子、香菇、秋刀鱼等应季食材陆续端上餐桌，既能满足口腹之欲，又能补充秋季所需的维生素和矿物质。但随着气温下降、昼夜温差变大，食品容易受潮变质，若处理不当，吃坏肚子的风险会增加。下面从常见秋季食材出发，讲清选购、清洗、储存、烹饪的安全要点，帮大家放心享受美味。

一、秋季常吃的食材有这些

1.根茎类：红薯、土豆、胡萝卜、白萝卜，富含膳食纤维和β胡萝卜素。

2.瓜果类：南瓜、梨、柿子、葡萄、无花果，能补充维生素C和果糖。

3.坚果种子：栗子、核桃、松子，含优质脂肪和微量元素。

4.菌类：香菇、松茸等，蛋白质高、味道鲜。

5.水产类：秋刀鱼、三文鱼等，秋季油脂丰富。

二、记住这些食品安全要点

1.选购：选对渠道、看好品质

只在正规超市、品牌店或有《食品经营许可证》的商家买，记得索要小费票据。

检查包装是否完好，看清楚生产日期和保质期，不买“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品。

根茎类蔬菜选表面光滑、没霉斑、没破损的；海鲜要选肉质紧实、没异味的鲜活款。

2.清洗：洗对方法、减少残留

蔬菜水果先在流动水下冲，再泡5-10分钟，用少量食用盐或食醋泡一泡，能帮着去掉残留农药和表面细菌。

红薯、土豆这类根茎菜，先刷掉表皮泥土，再用清水冲干净。

香菇、松茸等菌类，用湿布轻轻擦，或短时间泡一下就行，别泡太久，免得营养流失。

洗过的生肉、海鲜，要马上放进冰箱冷藏，别在室温下放着。

3.储存：分好类别、控好温度

冷藏（0-4℃）：生肉、海鲜放冷藏最下层；熟食和生食分开放，别串味污染。

冷冻（-18℃以下）：栗子、坚果、部分海鲜等能长期存的食材，放冷冻层；解冻后别再放回冷藏。

常温：红薯、土豆放阴凉通风的地方，别晒太阳、别沾潮气；坚果、干果装密封罐，防止受潮发霉。

水果、蔬菜开封或切块后，2小时内吃完，吃不完赶紧冷藏。

4.烹饪：彻底加热、避免风险

肉类、海鲜一定要烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，尤其是秋刀鱼、三文鱼这类油脂多的鱼。

土豆要是发芽或表皮变绿，直接扔掉；切块后要充分加热，去掉可能存在的毒素，别生吃。

野生蘑菇绝对不能随意采来吃；购买的食用菌要先在沸水里焯5-10分钟，再烹饪，避免残留细菌或轻度毒素。

切生肉和熟食的刀具、砧板要分开用；切完生肉的厨具，必须用热水和消毒剂洗干净，才能处理熟食。

5.个人卫生：饭前洗手、做好防护

吃饭前、处理生食材前，一定要用流动水和肥皂洗手，没有条件的话，用含酒精的免洗洗手液也行。

从事餐饮行业的人，要持健康证上岗，穿干净的工作服、戴帽子，别戴首饰做饭。

6.特殊人群：选对食材、注意做法

孩子、老人、孕妇，要选容易消化、低盐低糖的食材，别吃太多坚果及某些易过敏水果。

有慢性病的人，要控制高糖、高脂食物的摄入，多用电蒸、慢炖、烘烤等少油的烹饪方式。

秋季是吃时令食材的好时候，也是调理身体的黄金期。只要在选购、清洗、储存、烹饪的每一步都多留意，遵循“来源清楚、处理安全、个人卫生”的原则，就能既吃到营养，又保证健康。希望这份提示能帮大家在秋天，安心享受美味，守护好“舌尖上的安全”。

来源：哈密市市场监督管理局