魔芋为何是“荤”又是“素”？

魔芋，向来是减肥圈里公认的“素食优等生”。它自带Q弹爽滑的口感，热量却低到近乎可以忽略，因而成了无数人控卡路上的心头好。

可你知道吗？开花后的魔芋竟能跳出“素食”的标签，摇身变成一道“荤菜”。这让人不禁好奇：开花的魔芋，为何能被称作“荤菜”？日常吃的魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋结是怎么做成的？该怎么吃才够味？

在昆虫的世界里，魔芋是经过认证的“荤菜”

其实在我们的日常饮食里，魔芋真正被端上餐桌的，是它埋在地下的块茎。这看似普通的块茎，藏着魔芋一生的“小心思”，它是魔芋为了迎接生命中最重要的时刻——开花，而默默积攒养分的“能量库”。每一寸质地里，都藏着它为绽放所做的长久准备。

当块茎中的能量积攒到顶峰，魔芋便会从地底抽出一支硕大的花序。为了完成传粉使命，此时的魔芋花色会趋近腐肉的暗沉色调，还会释放出类似肉类腐败的特殊气味，甚至能主动调节花序温度，让自身更接近腐肉的体感温度。这一系列精准的“伪装”，只为吸引蝇类等食腐昆虫前来驻足，从而顺利完成花粉传播。

也正因这份对“腐肉”的极致模仿，在昆虫的认知里，开花的魔芋无疑是一道经过“认证”的“荤菜”。不过大家完全不必担心，我们日常吃的魔芋豆腐、魔芋粉丝等制品，和这道特殊的“荤菜”毫无关联。这些常见的魔芋美食，是用魔芋块茎经过磨浆、反复水洗、加碱脱毒、定型等多道安全工序制成的，不仅保留了魔芋低热量、高纤维的优势，依旧是我们减脂路上靠谱的“减肥搭子”。

我们吃下的究竟是什么？

魔芋究竟有什么特别之处，能让我们吃得放心又不长胖呢？答案就藏在它极低的热量和独特的成分里。

一份100克的米饭具有156千卡的热量，而同样重量的魔芋只有6—7千卡的热量，比茄子、西红柿、青椒等蔬菜的能量还要低。

市面上可以直接入口的魔芋制品主要有魔芋丝和魔芋豆腐，其“本体”魔芋里边96%—97%的成分是水。除此之外的主要成分是葡甘露聚糖，葡甘露聚糖是一种水溶性的膳食纤维，在遇到水的时候会膨胀，不易消化，但又能带来极强的饱腹感。所以，吃魔芋本质上就是在高效补充膳食纤维。

推荐吃魔芋减肥吗？

魔芋作为减肥神器，真的不是“智商税”，其关键在于“怎么吃”。

不要替代主食。魔芋制品的主要成分是膳食纤维而非淀粉，无法替代主食（米面）提供的基础能量和营养。

一顿正餐需提供全天25%—30%的能量（约375—450千卡），而一包魔芋面的能量远不足推荐量的1/10。长期代替主食，会造成能量和营养亏空，不仅容易导致饥饿感、难以坚持，更可能引发营养不良、乏力、脱发。

不要过量食用。“热量低就能放肆吃”，虽然满足了口腹之欲，事实上，这种做法并不科学。中国居民膳食指南对每天膳食纤维的推荐量是25―30克。全谷物、蔬菜、水果都可以提供膳食纤维，如果还大量吃富含膳食纤维的魔芋制品，就可能会引起胃肠不适，比如嗳气、腹胀、腹泻、便秘。

聪明加餐，作健康“零食”。虽说一日三餐营养均衡，但偏偏两餐之间嘴馋，还特别想多吃几口，这时魔芋制品是不错的选择。现成的魔芋丝或魔芋凉皮，配上低卡的油醋汁、沙拉酱，或者动手调制个小米辣的油醋汁，方便又美味。

此外，也可以做米饭时加一点魔芋米，这样吃同等体积的米饭就能少摄入一些能量了。当然，也可以选魔芋果冻、魔芋爽、魔芋蛋糕这些魔芋制品作为小零食，经过专业配方口感会更好。

但需要注意的是，这类产品中常含有较多的盐、钠及各种调味成分，长期摄入容易养成重口味的习惯。

小食提醒：尽量选择无糖、低油、高膳食纤维的产品；控制食用量，避免过量摄入，注意均衡饮食和营养搭配，不要将魔芋零食当主食吃；选择正规厂家生产的产品，避免购买添加过多不健康成分的产品。

如果你在减肥又想吃点零食解馋，魔芋真是不错的选择。

你最喜欢哪种魔芋制品？是麻辣过瘾的魔芋爽，还是吸饱汤汁的魔芋豆腐？快来评论区分享你的私藏吃法吧！

来源：中国食品报官方平台

https://mp.weixin.qq.com/s/GAjJFambgK9P28_eYB6sig