冬日围炉涮暖意安全食安需谨记——致广大市民的火锅消费安全提示

寒风起，火锅香。热气腾腾的铜锅、翻滚的红油、鲜切的肉卷……冬日里约上三五好友围坐涮锅，是最治愈的人间烟火。但在享受这份温暖时，食品安全与消费隐患也可能悄悄“潜伏”。这里为您梳理一份“火锅安全指南”，愿您吃得安心、暖得踏实。

食材新鲜是底线，把好“入口第一关”。无论是家庭自制还是外出就餐，食材新鲜度直接关系健康。选购肉类时，优先选择资质齐全的商超或市场，注意查看检验检疫证明，避免购买颜色异常、有异味的冻品；蔬菜水果要反复冲洗，尤其叶菜类，必要时用淡盐水浸泡减少农残；野生菌、自泡药酒等“特色食材”风险极高，切勿盲目尝鲜——每年因误食毒蘑菇、乌头碱中毒的案例屡见不鲜，安全比“猎奇”更重要。若在外就餐，观察后厨是否整洁、食材是否分类存放，拒绝“看起来不新鲜”的半成品。

煮透煮熟是关键，莫为口感留隐患。涮火锅讲究“嫩”，但“嫩”过了头可能藏风险。淡水鱼、贝类、肉类中可能携带寄生虫或细菌，必须彻底煮沸后再食用：羊肉片涮1-2分钟，毛肚黄喉需煮透至变色，海鲜至少沸腾3分钟以上。有人爱喝汤，但长时间熬煮的火锅汤（尤其是清汤锅）亚硝酸盐含量会随时间上升，久煮后建议少喝；麻辣锅虽掩盖异味，更需确保食材无变质，避免微生物污染。

自热火锅需谨慎，操作规范避风险。方便的自热小火锅受年轻人青睐，但使用不当易引发危险。务必严格按照说明书操作：先加水后放发热包，避免热水直接接触包体；发热时远离易燃物，不要在玻璃桌、沙发上放置；儿童需成人看护，切勿拆解发热包。若发现包装破损、发热异常，立即停止使用并联系商家。​​

选对商家更安心，维权凭证要留好。外出就餐时，优先选择证照齐全、明厨亮灶的餐厅，避免流动摊点或卫生条件差的小店。下单前留意菜单价格，警惕“天价食材”“隐性收费”；结账时索要发票或消费凭证，若发现食材变质、异物混入等问题，第一时间拍照留存，拨打12315投诉。市场监管部门会持续加强对餐饮单位的抽检与巡查，但您的主动监督，更是守护“舌尖安全”的重要力量。

此外，冬季室内吃火锅要特别注意通风——炭火锅、酒精炉若在密闭空间使用，易导致一氧化碳积聚，引发头晕甚至中毒；麻辣火锅刺激肠胃，肠胃敏感者、痛风患者需控制辣度与嘌呤摄入，搭配清淡蔬菜平衡饮食。一口热锅，暖的是季节，守的是安全。愿这个冬天，每一顿火锅都能吃得尽兴、吃得放心。

来源：哈密市市场监督管理局