无甜不欢怕长胖？控糖想吃红烧肉？罗汉果来解烦！

爱吃甜又怕胖？想控糖却戒不掉饮料？这颗“甜到心坎里”的小果子或许能帮你破解难题，它就是罗汉果，一种甜度超高，却几乎不含热量、对血糖影响极小的天然果实。对于嗜甜又需控糖、控体重的人来说，它堪称“完美甜味”。

一、罗汉果为什么这么甜？

罗汉果是葫芦科多年生草本植物，我国有超300年的种植历史，主要分布在广西北部。其甜味主要来自罗汉果甜苷，这种成分在干果中的含量虽只有3%左右，但甜度却是蔗糖的300倍。一颗罗汉果干的甜度，大概相当于60块方糖。

二、罗汉果为什么甜却不升糖？

严格来说，罗汉果的甜味来自三个部分：果糖、葡萄糖和罗汉果甜苷。其中果糖和葡萄糖的占比约为果实重量的1/3，看似不低，但实际食用时，只需要一两片罗汉果干就能泡出一杯甜水，这时候摄入的果糖和葡萄糖量极少，几乎可以忽略不计。

尤其是现在广泛使用的罗汉果甜苷代糖，更是剔除了果糖和葡萄糖，只保留了纯甜味成分。

除此之外，罗汉果甜苷对龋齿也很友好。导致蛀牙的变异链球菌，在罗汉果甜苷的环境中几乎无法生长繁殖和产酸，家里的孩子想吃点甜味食物，用它来调味再合适不过。

三、罗汉果到底怎么吃？

想要解锁罗汉果的美味，方法很简单，概括起来就是：泡水喝、随便煮！

1.罗汉果干：泡茶炖汤的百搭搭子

用罗汉果干泡茶，有3种经典搭配思路，轻松做出好喝的甜水：

花茶搭配：和菊花、金银花、桂花、玫瑰花同泡，花香混合果香，清甜解腻；

果茶搭配：搭配雪梨、苹果、橙子、柠檬等水果，煮出来的果茶酸甜适口，润燥生津；

养生茶搭配：和生姜、百合、枸杞等一同烹煮，温润滋补，适合秋冬饮用。

用来炖汤时，罗汉果主要负责增添“甜+鲜”的风味，用法可以参考红枣、玉米在汤品中的作用，比如罗汉果炖排骨、炖鸡肉、炖瘦肉，汤味会变得鲜甜醇厚，还不带腻感。

很多人会问，能不能用罗汉果干替代红烧肉、糖醋排骨里的冰糖？

答案是可以，但要注意一个细节：罗汉果干能完美替代冰糖的甜味，却没法替代冰糖炒糖色的功能，炒糖色是焦糖化反应带来的独特香味和红润色泽，这是罗汉果干做不到的。不过也有解决办法：用罗汉果干负责甜味，用老抽或红曲米粉负责上色，做出来的红烧肉照样色香味俱全！

2.罗汉果甜苷代糖：自制低糖饮品、甜品的好帮手

作为天然甜味剂，罗汉果甜苷目前已广泛应用在饮料、乳制品、甜品、调料中。大家不用担心安全问题，它是我国批准作为食品添加剂的3种天然甜味剂之一，安全性达到最高等级——按生产需要适量使用。

当然，这里也要提醒一句：即便代糖没热量，也不建议过量食用，避免养成甜味依赖的习惯。

用罗汉果甜苷代糖自制饮品，每次只需要放一点点，就能调出满意的甜度。

用来烘焙时，也有小窍门：

对于饼干、戚风蛋糕这类对蓬松度要求不高的甜品，用罗汉果代糖能大幅降低含糖量，口感几乎不受影响；对于面包类烘焙食品，就要注意了。糖除了调味，还能增加面团延展性、帮助发酵，同时给面包表面带来焦糖色泽，这些都是罗汉果甜苷没法替代的。

所以做面包时，除了加罗汉果甜苷调味，还需要搭配其他能辅助发酵、塑形的成分。

爱吃甜又怕胖、担心血糖的朋友，不妨试试罗汉果，不管是泡一杯热乎乎的甜茶，还是用它给菜肴调味，都能轻松实现“甜自由”！

你要不要试试用罗汉果搭配雪梨煮一壶润燥甜汤？

来源：中国食品报官方平台

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