夏季 “冰箱病”：李斯特菌、耶尔森菌低温繁殖风险与预防

夏季高温天气下，冰箱是家庭食材保鲜的常用设备。不少群众误以为冰箱低温可完全抑菌保鲜，是绝对安全的“食物保险箱”。事实上，部分食源性致病菌可在冷藏环境中生长繁殖，污染食材并侵入人体，诱发夏季高发的“冰箱病”。

一、认清两种低温致病菌的特性与危害

单核细胞增生李斯特菌（常简称李斯特菌）是可在冷藏环境生长繁殖的食源性致病菌，耐低温、生命力强，致病风险高，广泛存在于各类生鲜及即食食材中，对特殊人群危害极大。该菌可在冰箱0–4℃环境下持续增殖，虽增速低于室温，但食材长期冷藏会导致菌群数量大幅上升，冷藏仅能减缓其繁殖，无法彻底杀灭病菌。其主要污染即食肉制品、乳制品、凉拌菜、熟食、预切果蔬及冷藏剩饭菜，隐蔽性强、日常接触率高。老人、儿童、孕妇及免疫力低下人群为易感高危群体，感染后会出现发热、腹痛、腹泻、乏力等症状，重症可侵袭神经系统，引发脑膜炎、败血症等严重并发症，危及生命。

小肠结肠炎耶尔森菌（常简称耶尔森菌）是可在低温存活繁殖的耐冷食源性致病菌，是夏季冷藏食材引发肠胃炎的主要诱因之一，多由冰箱储存不当、食材交叉污染导致感染。该菌可适应冰箱冷藏低温环境，以猪肉为主要宿主，生鲜牛羊肉、未巴氏杀菌乳、受污染果蔬均可携带病菌。该菌不会通过空气传播，主要依靠食材汁液滴落、生熟直接接触引发交叉污染。人体感染后易出现腹痛、水样腹泻、低热等症状，与普通肠胃炎症状相似，易误诊；部分患者会出现右下腹疼痛，严重时可诱发肠系膜淋巴结炎，疑似阑尾炎症状。免疫正常人群多可自愈，仅少数会出现肠外并发症。

二、日常家庭储存的核心感染隐患

冰箱生熟混放、分区混乱是诱发病菌污染的首要隐患。生鲜肉类渗出的血水、汁水易滴落渗漏，污染周边熟食、凉拌菜、即食果蔬等无需加热的食材。夏季频繁开合冰箱门，会造成内部温度波动，为低温致病菌繁殖创造有利条件。

食材长期囤积、超期存放也会滋生大量病菌。冷藏超过3天的剩饭菜、开封未密封的乳制品、切开久放的瓜果，都是致病菌繁殖的温床。直接食用未经复热的冷藏熟食、凉拌菜，存活病菌易侵入人体，诱发肠胃疾病。

三、科学防控，远离夏季冰箱病

规范分区存放，阻断交叉污染。严格落实生熟分离，生鲜食材密封存放于冰箱下层，防止汁液渗漏；熟食、凉拌菜、乳制品、即食果蔬存放于上层，分类收纳、独立存放，杜绝交叉接触。

严控食材存放时长，按需储备食材。熟食、剩饭菜尽量24小时内食用完毕，最长不超过3天；切开瓜果、开封饮品及时密封冷藏，避免久放。冰箱取出的熟食、剩菜，必须彻底加热煮沸后食用，通过高温杀灭低温残留致病菌。

定期清洁消杀，保持冰箱洁净。建议每月对冰箱开展一次深度清洁，清空食材，彻底擦拭隔板、抽屉、密封条，清除残留污渍与积水，保持内部干燥整洁。日常将冰箱冷藏区温度稳定设置在0–4℃，有效抑制致病菌增殖。

摒弃“冰箱低温绝对安全”的认知误区，从食材存放、加热食用、定期清洁三方面做好防控，有效抵御低温致病菌侵扰，科学预防冰箱病，守护夏季饮食安全。