看不见的致病菌：高温下沙门氏菌、副溶血性弧菌有多危险

夏季高温高湿，是食源性致病菌繁殖的高发时段。其中沙门氏菌、副溶血性弧菌最为常见，二者肉眼不可见，污染食材后通常无发霉、异味等明显变质特征，隐蔽性极强，是夏季家庭用餐、外卖、街边小吃引发急性食物中毒的主要原因，很多日常饮食细节都潜藏着感染风险。

一、沙门氏菌：藏在肉蛋果蔬中的常见肠胃杀手

沙门氏菌广泛附着在畜禽肉、鸡蛋、乳制品和新鲜果蔬上，感染大多源于不规范的食材处理与烹饪方式。鸡蛋是高危载体，鲜蛋的蛋壳缝隙乃至蛋液内部可能携带病菌，长期食用溏心蛋、半生蛋，极易引发感染。生鲜肉在室温下解冻、放置超两小时，沙门氏菌会快速大量繁殖，简单翻炒无法彻底杀灭病菌。

厨房生熟混放是最普遍的安全隐患，容易造成病菌交叉污染。同时冰箱并非无菌保险箱，夏季频繁开关冰箱门会造成温度波动，长期冷藏的剩饭菜、开封乳制品，仍可能滋生沙门氏菌，未彻底加热直接食用，易诱发急性肠胃炎。感染后会出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，老人、儿童、孕妇及体弱人群症状易加重，严重时会引发脱水、电解质紊乱，甚至诱发并发症。

二、副溶血性弧菌：高温高湿季的水产、盐渍食品隐患

副溶血性弧菌喜高温、耐高盐，是夏季专属高发致病菌，主要潜藏在各类水产、冷链海鲜和盐渍食品中，是夏季夜市、亲友聚餐食物中毒的主要诱因。生食、半生食水产是最高危行为，夏季水产带菌率显著升高，生吃、腌制半生食用、烹煮不透，都无法彻底消灭病菌。

不少人为追求鲜嫩口感，缩短水产烹饪时间，导致食材外熟内生、残留活菌。此外，处理水产的厨具、双手清洁不到位，接触熟食、凉拌菜会造成二次污染，无需生食也可能感染。夏季常温存放的自制咸菜、卤味等高盐食品，卫生不达标也会滋生该病菌。该病菌发病急促，感染后会出现剧烈腹痛、水样腹泻、频繁呕吐，短时间内极易造成身体脱水，损伤肠胃功能。

三、科学防控：守住夏季饮食安全底线

这两种致病菌污染的食材外观、气味无明显变化，无法通过感官辨别。食材常温久放、烹饪不透、生熟厨具混用、生食水产、盐渍熟食久置，是夏季食物中毒的主要诱因。

日常坚守饮食安全准则就能有效防控：肉、蛋、水产务必彻底烧熟煮透，杜绝生食、半生食；厨房严格实行生熟工具分离；生鲜与熟食避免常温存放，剩饭剩菜及时冷藏，复热时彻底加热。从日常细节筑牢防线，就能有效隔绝隐形致病菌，守护夏季舌尖安全。