高温天气工地食堂食品安全风险提示

夏季高温高湿、细菌极易滋生，工地食堂就餐人员集中、供餐量大、操作环境温度高，食材易变质、易发生交叉污染，存在群体性食物中毒风险。遵守以下原则，守护健康规避风险。

一、严控食材采购与入库，防范源头变质风险

严格落实食材进货查验、索证索票及台账登记制度，严禁采购使用过期、变质、软烂、异味及来源不明食材。哈密夏季高温强日照、干燥的气候特点，生鲜肉、果蔬、熟食坚持当日采购、当日使用，杜绝批量囤积。入库食材实行生熟、干湿分类分区存放，干货粮油做好防尘、防虫、防氧化、防干裂防护，从源头把控食材安全。

二、规范储存管控，杜绝高温冷链失效隐患

常态化检查冷藏、冷冻设备运行状态及温控情况，严防设备故障、突发断电造成冷链断链。冷藏食材温度控制在0—8℃，冷冻食材稳定在-18℃以下，禁止食材常温久放、反复解冻。熟食及半成品全程加盖密封存放，库房、操作间保持通风阴凉、避光隔热，及时清理发酵、霉变、风干变质的问题食材，杜绝储存环节存在安全隐患。

三、严格加工操作，规避交叉污染风险

高温季节为细菌性食物中毒高发期，需严格规范食品加工操作。食材分类清洗处理，生熟刀具、砧板、容器严格分开，杜绝交叉污染。所有餐食必须彻底烧熟煮透，严禁供应半生不熟、复热不彻底的隔夜菜品。夏季严控凉拌菜供应，确需制作的须在专用区域操作、全程消杀、现做现售。成品餐食须在2小时内供应，超时一律废弃处理。

四、强化环境卫生与人员管理，压实岗位责任

常态化做好后厨、餐厅、储物间及排水沟清洁消杀，厨余垃圾日产日清，避免高温滋生蚊虫、病菌。餐饮从业人员须持有效健康证上岗，规范穿戴工作服、口罩、手套，每日落实岗前健康排查，出现发热、腹泻、呕吐等症状立即离岗。严格落实手部消毒、厨具高温消杀制度，清洗消毒后的器具密闭存放，防范二次污染。

五、规范留样与应急管理，做好风险兜底

严格执行食品留样制度，每餐每样食品规范留样、标注信息，冷藏保存不少于48小时，台账记录完整规范。完善高温天气食品安全应急处置预案，明确群体性肠胃不适症状的上报、处置流程。常态化开展隐患自查自纠，重点整改食材变质、设备异常、卫生死角、操作不规范等问题。

工地食堂食品安全关乎务工人员身体健康和工地安全生产稳定。要强化高温天气风险防范意识，常态化开展隐患排查整改，从严落实采购、储存、加工、消杀、留样全流程规范管理，筑牢工地食品安全坚固防线。