鸡蛋到底要不要清洗存放？这样反而容易变质

鸡蛋买回家，看到蛋壳表面有鸡粪、污渍，是不是习惯先用水冲洗再放进冰箱？这个做法其实并不推荐，清洗后的鸡蛋反而更容易坏掉，下面我们来了解背后的原因以及正确处理方式。

一、蛋壳自带一层天然保护膜

鸡蛋壳表面有一层肉眼不太容易看清的角质保护膜，它的作用就是堵住蛋壳上面微小气孔，阻挡外界细菌、微生物钻进鸡蛋内部。如果存放前用水冲洗，这层保护膜会被直接破坏，细菌就可以顺着蛋壳气孔侵入蛋液里面，造成鸡蛋内部变质。

二、脏鸡蛋该怎么预处理

如果鸡蛋外壳粪便污渍比较明显，存放阶段不要水洗，可以用干燥的纸巾、干布把表面脏污擦拭干净之后，再放入冰箱保存。污渍特别顽固的，可用稍微湿润的布快速擦除，彻底擦干之后再存放，不要长时间泡水冲洗。

三、重点：烹饪前清洗的作用

鸡蛋一定要在准备做菜之前再清洗。蛋壳缝隙残留的粪便、泥土里携带沙门氏菌等致病菌，敲开鸡蛋的瞬间，蛋壳表面的污染物很容易顺着蛋壳裂口滑进蛋液当中，污染整份食材。下锅前清洗鸡蛋，能够有效去除蛋壳表面附着的细菌与污物，避免在打蛋操作时，脏东西混进食材，防止沙门氏菌引发的肠胃不适。

四、存放的其他注意要点

存放鸡蛋，尽量大头朝上摆放。鸡蛋大头位置有气室，大头朝上存放，气室能够稳定在上方，可以避免蛋黄贴壳，延长保存时间。同时鸡蛋不要和葱姜蒜、水果等气味强烈的食物放在一起，鸡蛋气孔容易吸附异味。

注意，如果蛋壳已经破损、裂纹，保护膜本身已经失效，这类鸡蛋建议单独密封装好，优先吃掉。鸡蛋要尽快食用，不要长时间存放。记住核心原则：存放前不洗，食用前再洗。