应季果蔬正当食，选对吃法留营养

应季果蔬顺应时节自然成熟，风味浓郁，营养物质积累更充分，性价比也更高。但常是采购回来后，却因为处理、烹饪方式不当，造成营养大量流失，还可能存在食品安全隐患。掌握以下当季常见果蔬的科学食用方法，最大程度吸收果蔬营养，吃得安心又健康。

莲藕：生吃脆嫩生津，熟吃温润养脾胃

秋季莲藕富含膳食纤维、钾元素以及维生素C，水分充足。生藕口感脆爽，清热生津，适合体质偏热、容易口干的人群，清洗干净切片凉拌，能最大保留热敏性维生素。但生藕偏凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人群不适合多吃，建议做熟之后再食用，可以清炒、炖排骨或者煲汤。莲藕淀粉含量较高，属于高碳水食材，食用之后需要适当减少米饭等主食的摄入量。选购时避开发黑、有腐臭味、孔洞内有淤泥变质的莲藕。

白萝卜：润燥消食，不宜久炖

白萝卜水分充足，含有芥子油与膳食纤维，有助促进消化，很适合秋燥时节食用。生吃辣味较重，刺激性强，容易刺激肠胃，普通家庭更推荐做成萝卜丝汤或是清炖。烹饪时注意不要长时间持续炖煮，煮得过烂会大量流失里面水溶性维生素，保留微微脆感营养更佳。如果萝卜内部空心、肉质发糠，营养已经下降；出现软烂发霉，就需要直接丢弃。

山药：蒸食为首选，注意处理防护

山药含有丰富黏液蛋白、多种矿物质，性质温和，对肠胃友好，是老少皆宜的食材。整根洗净带皮蒸制是保留营养最好的方式，蒸熟之后再去皮，可以减少黏液蛋白流失，也能避免削皮时皮肤发痒；也可以切片煮粥、简单清炒。山药同样属于主食类食材，吃完山药，正餐主食就要相应减量。很多人处理生山药时接触黏液会引发接触性皮炎，削皮时建议佩戴手套。表皮有霉斑、内部已经发黑变质的山药不可食用。

梨子：鲜食补水最优，炖食适配脾胃虚寒人群

秋梨含水量高，可以缓解咽喉干痒、口鼻干燥等秋燥表现。肠胃功能正常的人直接鲜食，补水效果最好，各类维生素保留完整。老人、小孩以及脾胃怕冷，一吃凉水果就不舒服的人群，可以去核少量清水炖煮做成炖梨，不建议额外加入大量冰糖，防止糖分摄入超标。

南瓜：优先蒸食，β-胡萝卜素更好吸收

南瓜富含β-胡萝卜素，进入人体后转化为维生素A，有助于维护视力、黏膜健康，同时富含钾与膳食纤维。直接切块蒸熟食用最简单健康，香甜易消化；也可以切块加入粥中一同熬煮。成熟南瓜淀粉含量高，可以用来替代部分主食。挑选优先选择表皮坚硬、瓜蒂干燥、按压不容易凹陷的南瓜，营养效果更佳。

通用食用小贴士

果蔬清洗优先流动清水冲洗，莲藕、山药、南瓜这类表皮粗糙、沟壑多的食材，可以搭配软毛刷辅助刷洗，去除表面泥土与残留污染物。烹饪可以遵循简单原则：富含维生素的食材尽量缩短加热时间；根茎类食材适合蒸制，相比长时间炖煮，营养损失更少。日常搭配尽量多样化，保证每日蔬菜300–500克、水果200-350克，不要长期单一食用某一种果蔬，保证营养均衡。